一提起新加坡,大部份人第一個聯想就是海南雞. 所以海南雞被認為是新加坡國粹. 而且海南雞可以豐儉隨意. 由數元坡紙有交易的地方食肆, 到高級食店內賣十幾二十坡紙一份都不足為其. 各有特色!
在新加坡有很多海南雞食肆分佈全國. 其中有很多有名氣的食店, 受很多人的追捧. 但係有很多臥虎蔵龍的食店, 為他們自己的秘方, 烹調方法, 每天默默耕耘繼續爭取更多食客. 當然每天都有新店加入, 逐鹿中原. 但係又有經營以久的食肆, 因為種種原因不能維持水準或退出戰塲.
以下列出(排名不分先後)的食肆都是多年來曾經親身試過. 在此將所記錄的相與各位分享.
注一:如可以的話"就地正法"就最能品嚐海南雞的方法.
注二:散叫的話,盡可能要"上裝(雞翼加胸肉)"或"下裝(雞肶)". 此法比例牌更可以品嚐海南雞之味. 當然, 半隻或全隻就可以完全品嚐.
[牛車水熟食市塲的亨記] 似白切雞, 廣東式制法. 肉滑. 下午三時開始
[牛車水熟食市塲的天源] 肉滑和一層透明啫喱在皮與肉之間. 由兩位阿叔主理
[牛車水熟食市塲的香港油雞麵]多年來由一位阿叔主理. 有心理準備要等. 很多街坊幫親. 新鮮熱棘和油雞味極濃.
[福成金山雞飯] 位於屋村內較難搵. 每天大約三時就買完. 據資料, 大廚就跟前文華雞的主廚學㙯. 做法和味道與前文華極相似
[翡翠小廚雞飯] 連鎖店的水準. 可接受
[慶豐年飯團雞飯] 正式的雞飯應該是飯團. 因為從前的苦力方便攜帶作午餐. 現在新加玻只剩下幾間店買飯團. 飯團較平常的飯粒較實. 雞肉滑和有一層啫喱.
[文東記雞飯] 較多人認識而且有幾間分店. 飯是金字塔式的. 肉滑和有雞味. 燒雞肉較干
[文華Chatterbox雞飯] 第一張相是多年前影下的. 當年還是舊師傅主理,出名貴但很多人幫襯. 下圖是改革後影的, 水準還可以但不及當年的好.
<待續...........>
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